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如何区别方便酸辣粉粉条中有无明矾?


时间:2018-01-24 14:41    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


如何区别粉条中有无明矾?“明矾,也叫硫酸铝,含大量的铝离子。铝是一种两性元素,进入人体后不易排除,对人体健康有慢性和蓄积性危害。”江苏食品药品职业技术学院医药与健康管理系博士生导师迟恒介绍,“掺入明矾的粉条吃多了,铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积,铝沉积在大脑中,就会毒害大脑及神经细胞,导致人的记忆力减退、智力下降、反应迟钝等,并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。”

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迟恒表示,科学测试的结果表明,人体每天允许摄入的铝为每公斤体重1毫克,而经常吃掺明矾粉条等含铝食品的人,摄入铝的量要远远超过这个数字。

一看。看包装,是否标注详细,是否有“无添加剂”、“无明矾”字样。看韧性,韧性太好,用手折来折去不易断的粉条,是在加工过程中添加了明矾。质量好的干粉丝应该是不太韧也不太易碎。

二闻。正常加工过的粉条带点轻微的豆腥味,如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味,就可能是加了明矾。

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三尝。加了明矾的粉条,在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉粉条,细细咀嚼,有淡淡的甜味,这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。

四煮。加了明矾的粉条经水煮后,汤清澈,无浑浊,弹性也变得更好,像橡皮筋一样拉不断。无明矾粉条水煮后,汤稍浑浊,粉条有一定弹性,稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就断的,原材料一定不好,同样也不是好的粉条。

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